史上最“硬核”的牛奶来了！牦牛乳成断货王，藏味撬动乳品新增长？发表时间：2025-10-27 17:23 继羽衣甘蓝之后，喜茶又带火了一个小众原料... 10月22日，喜茶官方微博发布推文表示：寒冬季牦牛的产奶期即将接近尾声，因此，上架的牦牛乳系列产品近期可能会有短暂售罄的情况，目前正在积极补货中。  而在这篇推文中所提到的牦牛乳系列产品，正是在前不久刚刚回归的热门单品“雪域·牦牛乳恰安莫”。 据介绍，这款产品的灵感源于高原的甜茶文化，天然放牧环境孕育雪域珍稀牦牛乳，辅以自然谷物青稞，并融入经典嫣红茶，其中，作为最重要原料的牦牛乳，来自海拔3000米的高原牧场，产量稀少，因此经常断货。 事实上，算上这次，这款产品已经在喜茶上架过三次，首次是在去年9月份，作为西藏地区门店限定产品上线，受到广泛讨论，甚至还成为了当时消费者去西藏旅游时的必买单品之一；随后，应广大消费者要求，今年三月份，“雪域·牦牛乳恰安莫”在喜茶全国门店上线，但受牦牛乳产量的限制，这款产品同样在上线不久后下架；那么这次，该款产品在上架10日后又陆续出现售罄情况，北京、天津、青岛、济南、上海等不少门店均已显示临时下架。  人气可见一斑... 在新茶饮已经进入无限价格内卷的现在，喜茶总能拿出让人眼前一亮的产品，而它的每次上新，似乎都能给饮品行业找到创新点。 去年的喜茶纤体瓶，直接让“羽衣甘蓝”进入大众视野，并成为饮品行业的热门原料，不仅新茶饮同行在“抄作业”，盒马、山姆等各大新零售渠道纷纷上新相关产品，影响力up！ 而此次作为重要原料的“牦牛乳”，有这样的潜力吗？ 从整个乳品行业大环境上看，特种乳，已经受到了不少企业的关注，并成为其新的着力点。  特种乳是指来自特定动物品种或者特定生长阶段，且在营养成分、功能特性或风味上与普通牛乳（如荷斯坦牛乳）有显著差异的乳制品。 近年来受到品牌青睐的主要是水牛奶。 水牛奶可以说是近两年风最大的乳制品之一了，据中国乳制品工业行业规范《RHB702-2012 巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》规定，水牛奶的蛋白质含量需要在3.8g/100g以上，脂肪含量需要高于5.5g/100g。依照国家标准《GB19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定，牛奶的蛋白质含量需要在2.9g/100g以上，脂肪含量上则需要大于3.1g/100g。  对比国标数据来看，水牛奶在蛋白质含量、脂肪含量上都高于普通牛奶，也正因此，水牛奶的口感更为浓郁，能量价值也更高。 此外，与普通牛奶相比，水牛奶中还富含共轭亚油酸（CLA）和钙磷比更优的矿物质，这些成分对儿童骨骼发育、免疫力提升等都具有一定的积极作用，尤其适合婴幼儿和孕产妇等对营养需求较高的群体。 正是关注到这一市场需求，水牛奶行业快速成长，同样也涌现出像百菲酪、皇氏这样的细分领域头部品牌，虽然近期陷入“水牛奶太水”的争议，但对真水牛奶的影响不大。  那么，为什么品牌热衷于寻找特种乳呢？ 有需求就有市场，消费需求倒逼供给端的成长，健康需求急速扩张下，原本的常温奶已逐渐无法满足消费这对营养价值的需求，消费者开始寻找营养价值更高的乳制品，除了以上两者之外，甚至连驼奶、羊奶等都逐渐开始进入大众视野，包括低温鲜奶和近年来很火的A2型牛乳、娟姗牛奶，也是这一需求下的产物。 同时，相较于已经供大于求并开始贱卖的普通牛奶相比，特种乳市场明显还有很深的挖掘空间，也是各个乳企争夺的新战场。  牦牛乳显然也具备特种乳的特性，在整个乳品市场中，牦牛乳其实也算得上是“超级食物”了，从根源上就与普通牛奶有着本质区别。 牦牛乳，自然就是牦牛产的牛奶，而牦牛这一物种，与普通奶牛相比，根本就是降维打击。 众所周知，牦牛常年生活在青藏高原等海拔高达3000米以上的地区，俗话说，一方水土养一方牛。 它们不受牛棚牛圈束缚，自由觅食200余种天然牧草，并将牧草中的丰富营养吸收转化，也正是这样的自然环境让牦牛拥有了更强健的体魄，而这种力量最终凝聚于奶中，它的奶，甚至被称为“最完美的食物”。  在西藏，它的奶还被称为“白色血液”。 牦牛乳之所以被称为“白色血液”，也是因为牦牛自身的生存状态极具代表性。《自然》科学杂志的研究结果已经证明，在两百多万年的进化过程中，牦牛机体的改变已经适应高海拔和严寒的残酷自然环境，不仅保留了基因构成的完整性与独特优势，更延续着原初A2基因。 其自身具备着超强的免疫力、抗寒性和抗紫外线能力，研究证实，牦牛特异基因中有11个基因表达作用域防护与免疫系统，所以其乳汁也具有一定的抗缺氧和抗疲劳的作用。  藏医典《晶珠本草》记载，牦牛奶性温味甘，能祛风湿，治疗寒性疾病等。 而从营养密度来看，牦牛乳在总固体形物含量方面，包括脂肪、蛋白质、乳糖等营养成分，都远高于普通奶牛、山羊、水牛乃至人乳。 牦牛的营养价值远超我们市面上常见的牛奶，也与当下健康潮流十分契合。 但为什么，市场上的牦牛乳并不多见呢？ 饮品营销在各个电商平台上查找，目前在做牦牛乳的，例如青海湖、阿妈家、妈牧、青藏祁连等品牌，均是区域乳企，其发货地大多在青海、甘肃等地，目前行业头部品牌尚未加码这一领域。  虽然牦牛乳营养价值较高，但其制约因素也十分明显。 首先就是产量问题，牦牛的生长繁殖速度较慢，母牛的孕期长达250多天，且一般一胎只产一仔，同时在高原艰苦的环境下，牦牛种群数量的增长也相对缓慢。 另外，与其他普通奶牛相比，牦牛的泌乳期也较短，一般只有4-5个月，且日均产量仅为1-2升，仅为普通奶牛产量的1/10-1/20。 加之牦牛生活区域偏远，交通运输都有一定难度，难以进行大规模、高效率的收集与运输，高原奶源仍存在难以突破500公里销售半径的问题，诸多因素交织，共同造就了牦牛乳在市场上的稀缺地位。 而这种稀缺性，也导致了其价格始终居高不下，以天猫榜单中排名第一的“青海湖有机牦牛奶”为例，该产品目前售价为200ml×10盒/97.11元，单盒价格近10元，单价计算，比低温鲜奶的价格还要高，而这一价格壁垒，也在很大程度上影响了其消费群体的扩张。  乳企想要入局，就必须要解决这两个问题，目前，农村农业五2025年《特色乳发展规划》明确将牦牛乳纳入“特色乳产业集群”，并配套了两项关键政策：奶源补贴、技术攻关专项，这对高原牦牛乳来说无疑是一个利好方向。 因此，短期内，牦牛乳可能仍是小众热门，或许会在新茶饮领域继续发光发热，但随着供应链的完善和消费认知的进一步提升，这个极具藏味的特色乳品，也有望在乳品市场占据一席之地。 图片若有侵权，请联系小编删除    （加小编微信，进饮品营销经销商群，领取免费赠票，添加时请备注来意） 推荐阅读   |