近日，有着“冻品行业一哥”之称的安井食品又有了一大新动作：将原规划用于四个速冻食品项目升级和扩建的部分资金，合计3.61亿元，变更到新烘焙项目——鼎益丰烘焙面包项目的建设上。

在安井食品刚刚披露的2025年三季报中，其烘焙食品业务收入增加3212.07万元，也是由于7月份之时对于江苏鼎味泰食品股份有限公司70%股权收购后的相关业务板块纳入合并报表范围所致。

这并非安井对冷冻烘焙的一时兴起，这个成长迅猛的细分赛道，正持续吸引着海底捞、山姆、盒马、海欣、千味央厨、库迪等跨界玩家，或加码布局，或跑步入场，在冷冻烘焙这一细分赛道“狭路相逢”，掀起一场跨行业的“冷冻烘焙争夺战”。

海底捞推出首家烘焙品牌“拾㧚耍”

冷冻烘焙，热的烫手

提起冷冻烘焙，或许我们绝大多数人脑海中第一浮现的便是山姆、盒马、沃尔玛等大型商超，无论是线上平台还是线下平台，均专门设立的那个亮眼的单独烘焙区，而也正是在这个小小的货架上孕育出了一个又一个爆品：

山姆的瑞士卷销售额甚至占部分门店月销售额的8%-10%，年销售额曾超10亿元；

盒马的草莓盒子蛋糕是一款只卖5个月的季节性产品，在2024年成长为年销售额过亿的大单品。

“斥资280元巨款成为尊贵的会员，却只为一盒瑞士卷、一盒麻薯面包。”消费群体乐此不疲的在网络上玩梗热议之时，我们似乎也深刻意识到，冷冻烘焙这个“新品类”已经以迅雷不及掩耳之势的发展并密切融入到消费者生活之中。

作为山姆的麻薯、瑞士卷等冷冻烘焙产品的背后“隐藏赢家”——恩喜村，也早在2024年10月“易主”，跨国零食巨头的亿滋大幅追加投资获得其超72%股权并单独控制中国烘焙品牌恩喜村。作为迄今为止亿滋国际在华最大单笔股权投资，这一动作也十分显然的说明了亿滋对于中国冷冻烘焙市场的看好与押宝。

与此同时，一众冻品企业面对着这个潜力巨大的冷冻烘焙行业也早已按捺不住。

正如文章开头曾提及的，安井是通过“买买买”，以并购方式拿到了冷冻烘焙的“入场卷”。

2024年3月，安井收购鼎味泰70%股份，并通过其控股的莱卡尔（太仓）烘焙有限公司，切入冷冻烘焙赛道。据了解，莱卡尔的业务板块主要生产软欧包、贝果、吐司、司康和德式硬面包等冷冻烘焙成品，覆盖瑞幸等咖啡奶茶连锁渠道、奥乐齐超市等商超渠道以及零售店渠道。今年五一假期，莱卡尔位于太仓的“烘焙城堡”正式试营业，期间五天客流超4万，销售额破百万。

“鼎益丰烘焙面包项目预计建设期为2年，建成后正常年可实现营业收入为6.13亿元，年利润总额为6783万元，项目投资财务内部收益率为10.38%，投资回收期为8.05年。”安井曾在公告中如此表示。

与安井一样，采取“买买买”策略入局冷冻烘焙的还有海欣。

早在2020年8月，海欣公告称拟出资1830万元，收购百肴鲜61%的股权。据资料显示，百肴鲜主要生产和销售蛋黄烧麦、流沙包、红糖馒头等中高端速冻面点制品，海欣也曾表示这一投资有助于公司快速进入中高端速冻面点市场，丰富产品品类。2025年4月之时，海欣与百肴鲜合作推出“黑金&烘焙系列”新品正式上市，作为海欣食品旗下唯一的高端面点子公司，百肴轩还是全国芝士卷产量、销售量最大的工厂，日产能达到20万条。

不仅如此，作为餐饮供应链龙头的千味央厨也并未缺席这场冷冻烘焙“争夺赛”。

不同于安井、海欣，千味央厨选择“自主孵化”路径：2019年推出独立烘焙品牌“焙伦”，专注于西式烘焙产品研发与生产，主要涵盖蛋挞皮、派类产品、披萨饼底等预制品。2024年财报显示，千味央厨烘焙类产品营收达1.7亿元，同比增长显著。2025年上半年，焙伦所在的烘焙甜品类业务营收达2.05亿元，同比增长11.02%，成为千味央厨增长最快的品类之一。

真的是“新蓝海”？

一时间，冷冻烘焙成为头部冻品企业“扎堆”看好的热门赛道，而这居高不下的热度也在数据上可见一斑。

光大证券在2023年发布的一份研报显示，2023年中国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右，其中有43%卖给了烘焙店，21%流向商超，36%则被餐饮渠道收入。

这似乎也在一定程度上说明，即使冷冻烘焙产品如今在C端消费市场已然激起不小的浪花，然而相对目前的渠道比重来说，仍有着相当大的潜力可以挖掘，此外烘焙店和餐饮店的渗透率、占有率仍有提升空间，而商超渠道则具有相当的增长潜力。

弗若斯特沙利文的数据似乎也验证了这一点，中国冷冻烘焙市场正在以超过25%的年复合增长率迅速扩张，预计2025年市场规模将达到230亿元。尽管目前市场渗透率仅为20%以下，远低于欧美成熟市场的60%水平，但这一差距恰恰意味着巨大的增长空间。

在整体大环境承压的背景下，冷冻烘焙似乎确实成为食品行业那一个为数不多的高增长与高复购领域。

对于2025年上半年普遍承压的冻品行业而言，冷冻烘焙更承载着“第二增长曲线”的期待。

传统业务增长乏力倒逼转型之际，冻品企业手握冷链渠道适配、生产技术对口、规模效应显著等天然优势，入局冷冻烘焙既顺理成章，更像是抓住了突破增长瓶颈的“救命稻草”。

未来，更“热闹”的冰箱   

不难发现，赛道参与者已形成“专业烘焙企业+冻品巨头+跨界玩家”的多元格局：

恩喜村等本土头部企业深耕多年，掌握渠道与品控优势；安井、海欣等冻品巨头凭借冷链与规模优势快速破局；

库迪、瑞幸等咖啡品牌通过自有渠道反向布局，形成产业链协同。

这种多元竞争将推动行业从“野蛮生长”转向“品质竞争”，产品创新、口感升级与健康属性将成为核心竞争力。

“近几年，冷冻烘焙行业的热度确实很高，资金投入也在暴涨。烘焙品牌们也都看到了这股热潮，纷纷再跟进建立自己的冷冻烘焙生产线。”一位行业人士这样告诉《中国冰淇淋》。“由冰淇淋、冻品这些产品衍生而来的同质化、内卷、价格战等问题也意料之内的在冷冻烘焙这个品类上演。”

无独有偶，东方证券在研报中也表示，冷冻烘焙行业整体长期高速发展趋势不变，但需注意商超大客户竞争加剧，下游价格战短期或对供应商盈利能力造成影响。

巨头齐聚的冷冻烘焙赛道，未来注定热闹非凡，但机遇背后也暗藏多重挑战，行业格局或将在“竞合”中重塑。

（文中图片部分来源于网络，侵删。）

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