减量不减味，能否“拯救”巧克力行业？发表时间：2025-12-01 14:21 近年来，可可价格持续走高，迫使众多巧克力企业纷纷上调产品价格。 然而，正如中国食品工业协会糖果巧克力专业委员会副秘书长杨凤利向《中国糖果》所讲：“可可涨价影响最大的是消费者，企业成本无形中被转嫁给了终端市场。”  若长期依赖涨价来应对成本压力，消费者是否愿意持续买单？这无疑将引发行业对可持续经营路径的思考。 而“减量不减味”，或许正是当前形势下一条值得探索的破局之路。 —01— 可可危机下的行业自救 好时公司表示，可可市场开始趋于稳定，但预计明年可可价格仍将上涨。  面对充满不确定性的可可市场，不少企业开始主动出击，打破被动局面。 企业的自救行动正在向产业链最上游延伸。 雀巢联合多家科研机构，全面梳理了可可品种的多样性，建立了一个覆盖全球95%以上可可遗传多样性的核心种质库。 这项发表于《BMC Genomics》的研究，其意义远不止于学术论文。它能帮助育种者更高效地筛选出能够抵抗气候变化、病虫害且风味俱佳的“超级可可”品种。更可贵的是，雀巢将测序数据公开，这种开放协作的精神，预示着行业正在为长远的共同利益而战。  （线下实拍） 与此同时，百乐嘉利宝则将目光投向了更具颠覆性的未来科技。 它与食品科技公司NotCo AI结盟，探索人工智能在巧克力配方开发中的应用。试想，一个AI模型能够瞬间处理百乐嘉利宝全球的原料数据、供应链信息，并模拟出无数种配方组合，其目标是：在可可用量减少或使用替代原料的情况下，通过AI的精密计算，找到那个能完美复刻甚至超越传统巧克力风味和口感的“黄金配方”。这不仅能大幅缩短研发周期，更是应对成本压力和可持续挑战的“技术加速器”。
百乐嘉利宝还与德国Planet A Food合作，推出不含可可的巧克力替代品ChoViva。这种以葵花籽等农作物为原料的产品，旨在为市场提供一个全新的、环境足迹更低的选项。 尽管百乐嘉利宝重申传统可可仍是核心，但这一举动清晰地表明，行业巨头正在为“后可可时代”进行技术储备和战略布局。 正如凯爱瑞KERRY所提出的，可以通过可可替代、优化、创新来实现在不增加甚至减少可可粉用量的同时，提升产品风味，为产品注入更高价值的可可体验。 —02— 减量不减味 巧克力可以这样做 据玛氏品牌方告诉《中国糖果》，德芙最近推出一款新品仅在胖东来、比优特、家家悦、麦德龙售卖。这款德芙咔嚓脆巧克力，表面涂了一层巧克力，内里采用柿子种零食，达到酥酥脆脆的效果，口感层次十分丰富。  当你咬下，先是巧克力的醇香在舌尖融化，随即是内里的脆米果爆发清脆“咔嚓”声。这种丝滑与酥脆的极致对比，创造了丰富、立体的感官体验，让大脑在多层次的口感刺激中，忽略了对巧克力绝对“分量”的执着。 而就在不久前，德芙上新的脆可可巧克力，则反其道而行之，以“酥脆外壳包裹醇香牛奶巧克力”为卖点，创造“外脆里丝滑”的多重口感体验。  一个“外丝里脆”，一个“外脆里丝滑”，路径不同，但殊途同归。 它们都在不增加巧克力总量的前提下，通过引入空气感、酥脆物等非巧克力元素，极大地丰富了产品的“感官体积”，实现了物理上的“减量”但感官上的“增味”与“增趣”。 这种“巧克力＋”的打造，不仅有效分摊了原材料成本，更重要的是，它通过创造全新的味觉与触觉体验，为产品注入了更高的附加值和消费理由。 这一逻辑在更多市场爆款中得到验证。 像今年的爆款迪拜巧克力，将含量高达45%的浓郁开心果酱芯与传统卡达耶夫甜点的酥脆质感融合，再包裹于幼滑的牛奶巧克力中。开心果带来醇正坚果香，卡达耶夫提供独特颗粒感，与巧克力的丝滑形成美妙对比，每一口都充满异域风情的层次惊喜。  同样，丑八怪坚果巧克力以黑巧、白巧、红宝石巧三大口味为基底，用40%的牛乳巧克力包裹整颗巴旦木、山核桃碎与冻干草莓粒。通过低温烘焙锁住坚果原香，让酸甜果干、焦糖风味与醇厚巧克力在口中展开“口感博弈”，成功打造出“一口三重快乐”的新奇体验。  多次登顶抖音巧克力品类榜首的品牌巧兮兮，更是一匹不容小觑的黑马。其成功正是源于紧扣“巧克力+”概念，通过细分赛道切入，将巧克力与坚果、冻干水果等国人熟悉的食材进行跨界组合，开发出更符合本土口味的创新产品。  用事实说话，单纯依赖可可含量和产品体积的竞争时代正在过去。 通过“巧克力+”实现口感重构与价值升级，正是“减量不减味”这一命题在当前市场中最生动的答案。 —03— 一个更好的“巧克力时代” 巧克力行业，展现出强劲的增长韧性。 嘉利宝首席执行官Peter Feld强调：“我们继续看到，在吸引力十足的巧克力类别中，存在着巨大的增长潜力。”  （线下实拍） 尚普咨询数据显示，2013至2022年间，中国巧克力市场规模保持稳步增长。预计到2024年，整体市场规模将突破250亿元，并有望在2029年超过300亿元，年均复合增长率达4.81%。 数字背后，是巧克力在中国消费者生活中角色定位的深刻转变。 巧克力正逐渐从节日“神坛”走向日常场景。它不再是仅限于情人节、圣诞节的“奢侈品”，而成为人们缓解压力、疗愈情绪的日常消费品，也是朋友分享快乐、家人传递关怀的情感载体。  这一角色转变，恰恰为“减量不减味”的产品策略提供了广阔的落地空间。当消费者更注重体验而非体积，更在乎情感价值而非物理重量时，小巧而精致、风味层次丰富的产品自然迎来春天。 “减量不减味”这一概念，既是应对当前可可危机的盾牌，更是指向未来的长矛。 一个更健康、更多元、更贴近生活的“巧克力时代”正在加速到来。 （部分图片来源于网络，侵删）  第25届全球高端食品展览会上海收官：超万款年度新品登场，解锁行业新可能！ 亿滋、玛氏、雀巢、好时动作频频，它们的野心不止在糖果巧克力？   |
