“行业里一直在喊的‘开辟新增量’，其实也就是‘抢’，把消费者从别的品类中‘抢’过来，就像前几年新茶饮、糖水店这些‘抢’我们一样的，大家都在赌，面对数都数不清的选择的时候，消费者会在几秒钟之内‘心一横’选择为谁买单。”

——经销商金句前记

新茶饮，与冰淇淋行业有着“双胞胎”之称的它，正在成为不可忽视的威胁吗？

“用料同样考究，却难以卖出匹及新茶饮的价格。”——一位冰淇淋行业从业者

“奶茶店越开越多，越来越密集，外卖大战添把火，把市场直接做没了。”——江苏一位冰淇淋冻品经销商

“大家都说难干，各种原因，用一句话总结重点就是：全部去喝奶茶咖啡等茶饮了，就一定淘汰冰淇淋饮料。”——浙江粉丝

“八成的消费者还是倾向于熟悉的老品，低端的产品，因为在他们观念里雪糕就是低端货，和奶茶那些没有可比性，他们宁愿花十几二十块喝一杯奶茶…”——四川一位冰淇淋家批店老板

……

这段时间，《中国冰淇淋》发现，无论是线下的走访调研，还是线上交流、文末的评论区之中，一众冰淇淋行业从业者们口中的“讨伐对象”正在由以往的“天马行空”到如今的“渐渐集中”。

而也正如文首的那些列举，在这些冰淇淋从业者眼中那些“抢了冰淇淋原本蛋糕的人”，新茶饮似乎越来越“显眼”。

《中国冰淇淋》还观察到，在伊利股份刚刚召开的2025年第三季度业绩说明会上也点名提及了现制茶饮对产品形成了替代。

“从量的方面来看，整体液态奶的需求量还是相对平稳的，面临压力的主要是包装类液态奶。包装类液态奶的下滑，则是由于一些现制茶饮，或其他一些统计不到的液态奶产品的替代。”同样作为乳制品的冰淇淋自然也存在着不可忽视的影响。

一个“替代品”法则

“打败你的很可能不是同行，而是跨界竞争者。”

相信各位都曾听过这样一句话，并且可能在此时此刻的亲身经历中有着更为深刻的感受。

众所周知，新茶饮与冰淇淋一直有着“双胞胎”之称：冰淇淋打入新茶饮菜单，成为关键构成“单品”；而新茶饮的口味一再俘获冰淇淋，将“饮品冻着吃”变为现实。

虽然消费人群有着较大重合，但由于一些主要消费场景的区别，近些年来，各种产品研发的创意、营销之上，两个行业也更是十分紧密贴合，互相借鉴，一同成长。

然而，不少冰淇淋从业者告诉《中国冰淇淋》，伴随着整个消费市场的生意难做，新茶饮行业正在分食走冰淇淋行业越来越多的原本的市场。

对于这种市场情况，河南冰淇淋冻品经销商孙河道出了他的真实看法：

“消费市场的需求是不会莫名其妙的突然降低或是增加的，我们通过更多的触及方式去‘提醒’消费者对于冰淇淋冻品的需求，相应的，其他同类商品、可替代性商品的消费量也就会出现下降，因为消费者在一个时间段内，只能消费一件能解决他当下需求的商品，手里拿着A就不会再去买B。这样就很清楚了，行业里一直在喊的‘开辟新增量’，其实也就是‘抢’，把消费者从别的品类中‘抢’过来，就像前几年新茶饮、糖水店这些‘抢’我们一样的，大家都在赌，面对数都数不清的选择的时候，消费者会在几秒钟之内‘心一横’选择为谁买单。”

山东的冰淇淋冻品渠道商王德辉也表达了类似的观点：

“现在是物质生活极大丰富时代，任何一个产品都有着不胜枚数的替代者，与此同时产品的品类越来越多，在这种大背景之下，什么样的产品卖得多、能够多销？我知道馒头是什么，我知道牛肉是什么，我知道一碗米饭是什么，因为都是同质化的，所以谁的便宜我买谁的，而现在是什么？商品极大丰富的情况之下，消费者不是买那个便宜的东西，而是买他认可的、他认为需要的、他认为值钱的东西。”

冰淇淋行业，正在重新审视新茶饮

不可否认，“替代品法则”之下的新茶饮似乎正在无差别的“创飞”冰淇淋、饮料等各种传统的以“解渴降燥”为消费需求的赛道。

那么，能让冰淇淋行业一众从业者都注意到的新茶饮行业，到底有着多大的威力？

首先是规模迅速扩容。

《中国冰淇淋》翻阅到的iiMedia Research（艾媒咨询）的《2025-2026年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增长6.4%，预计到2028年有望突破4000亿元。

规模的扩容就意味着开店数量的增加，根据壹览商业的相关调研数据显示，截至2025年7月之时，行业累计门店总数已达122027家，较6月增加5049家，已突破12万家。

新茶饮行业已然跑出多个“万店选手”：

截至2025年9月，蜜雪冰城全球门店总数突破5.3万家，是中国现制茶饮行业首个迈入“万店时代”的品牌，也是目前门店数量最多的品牌；

截至2025年9月，古茗门店数量达到11,179家，成为继蜜雪冰城之后第二个突破万店规模的新茶饮品牌。

咖啡赛道也并不甘示弱。

瑞幸咖啡：现存门店总数为27,152家，稳居行业第一；

库迪咖啡：现存门店总数为14,519家，位居第二；

以上列举头部品牌的“万店军团”，对冰淇淋行业形成“茶饮+咖啡”的双重夹击。

更关键的是，新茶饮的扩张轨迹精准踩中了冰淇淋的“增量命脉”。在一二线城市饱和后，新茶饮与咖啡开始下沉至三四线城市及县域市场，同时加速海外布局——而这两大市场，正是冰淇淋行业近年全力攻坚的“新增量阵地”。“走两步一家蜜雪冰城，三步一家瑞幸”的场景，正在挤压冰淇淋最核心的“街头即食”消费场景。

其次是消费群体的“全覆盖”则让新茶饮彻底站稳脚跟。

从蜜雪冰城的平价赛道，到喜茶、奈雪的茶的中高端市场，再到霸王茶姬的特色品类，已形成多元且成熟的竞争态势、各价格区间均有明确企业主导的格局。企业通过差异化竞争，从价格、口味、创新、形象等多维度满足消费者需求。

如此，新茶饮已形成覆盖低、中、高全价格带的竞争格局，能满足不同消费能力、不同口味偏好的需求。

“每天必须喝上一杯，不喝心里痒痒。”

各大平台上的“每天都想喝一杯奶茶”求助帖

在各大社交平台上，诸如此类的消费者讨论层出不穷，外卖大战等各种助攻，新茶饮如今的消费市场教育的成熟程度，以及消费习惯养成也可见一斑。

还能做“双胞胎”吗？

不可否认，现制茶饮以及咖啡行业的发展正在令整个冰淇淋行业感觉到“心慌”，但是消费市场的本质，从来不是“谁取代谁”的残酷淘汰，而是“谁更懂消费者”的迭代升级。

新茶饮的崛起，本质上是抓住了年轻人对“新鲜体验”与“情感价值”的需求；而冰淇淋行业的突围，关键在于能否读懂这种需求，并将品类的核心优势与之结合。

自从“双胞胎”之称出现那天起，新茶饮与冰淇淋从来不是“零和博弈”，两者的融合早已产生化学反应：从蜜雪冰城的爆款2元冰淇淋到各种茶饮店内的冰淇淋茶饮新搭配，冰淇淋早已成为新茶饮打造爆款的“秘密武器”；而新茶饮的潮流口味，也为冰淇淋研发提供了灵感——比如生椰、芋泥、抹茶等口味的冰淇淋，正是源于茶饮行业的流行趋势。

我们所置身的这个存在发展数千年的传统冷饮行业一路上也遇到过数不胜数的“强势新玩家”，也总能在发展的趋势中找寻到自己的“前进节奏”，眼下短暂的“替代威胁”，自然会转化为“共生共赢”的新机遇。

（文中图片部分来源于网络，侵删。）

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