冬天，就该吃冰淇淋

发表时间：2025-01-13 10:05

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“卖冰淇淋要从冬天开始。”
台湾经营之神王永庆曾经说过这样一句话。
冬天，为什么就该吃冰淇淋？
中街冰点：因为我这里有一支“不太冰”的冰淇淋。
前几天逛商场，隔老远就看到一家店门前排起了大长队，好奇心驱使凑上前想看看是什么东西好吃到如此地步。
于是拍下了下面这张照片。
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九十叶，一家以抹茶冰淇淋为名的店。
然而，这种排队的现象并不仅仅发生在九十叶的门前。
还有DQ、还有罗曼林……
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你看看，谁说冬天没人吃冰淇淋？
事实上，冬天的冰淇淋“战场上”可不仅仅只有现制冰淇淋在活跃。
传统预包装冰淇淋也在铆足了劲儿。

NO.1

冬天，什么冰淇淋卖得好？

基于“冬天吃冰淇淋”这个话题，《中国冰淇淋》也采访了几位行业人士。
其一，含奶量够高才不冰。
“其实，在冬天，受到消费者喜爱的冰淇淋一般具有几个普遍的特征，比如排在首位的就是含奶量高，而也正因为含奶量在一个相当高的水平，冰凉感也就相对更弱。”一位冰淇淋冻品的渠道商表示冬天的市场走货也很不错，“前提是你要选对品”。
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“冰淇淋产品可以达到‘入口不冰’是整个行业未来发展的一个方向。”冰品经销商联合会发起人董振堂曾在“中国冰淇淋口味流行趋势研讨会”之上提出如此观点。
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此前，曾发布的《伊利 、光明 、中街 、德华 …2025年，童年的奶糕又“杀”回来了？》（点击查看原文）也提及，在2025年的新品中，奶糕品类再度脱颖而出。

童年奶糕中一众冰淇淋品牌均将“添加有机奶”、“添加草原奶”、“鲜奶制作”、“添加鲜牛乳”等产品属性显眼的标识和宣传。
比如，“将优选3.8倍蛋白浓缩乳”与经典的童年夏日再度结合，入口还是熟悉的浓醇的同时，奶香还更浓郁。
其二，烘焙元素不可缺，甜品化和零食化。
“我很喜欢吃方糕，鲷鱼烧、糯米糍这样的冰淇淋，尤其是在冬天，因为把冰淇淋和烘焙类食物组合一起，不但能减轻冰凉口感，还可让冰淇淋在口感层面更丰富，与其说是冰淇淋，更像是一个占嘴的零食。”06年的小巴这样告诉《中国冰淇淋》。
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早些年大桥道泡芙冰淇淋将中间的奶油换为冰淇淋，在市场中掀起不小的热度。时隔多年，类似的泡芙、大福冰淇淋新品仍然受到市场的欢迎。
有着“全球最大冰淇淋生产商”之称的联合利华和路雪，2024年推出了20多款新品。口味从经典的啵啵奶茶、绿豆乳到高颜值多层次的蓝莓雪芭夹心布朗尼均有不同类型覆盖。无论是联名《天官赐福》的可爱多，还是《功夫熊猫》联名系列特别产品，以及首次加入“迷你家族”的千层雪，都在零食化、甜品化的节奏中突破场景壁垒，将冰淇淋的季节性进一步弱化。
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不仅冰淇淋行业在“+烘焙”。
烘焙行业也在“+冰淇淋”。
据《中国冰淇淋》了解，有烘焙门店调研显示：兼顾售卖冰淇淋蛋糕的门店比普通售卖普通蛋糕的门店生意好很多。
“逐步迈进高端化市场，冰淇淋从以前的单一功能性向艺术甜品转化是市场环境和消费者需求决定的。”冰淇淋研发专家王家庆曾表示冰淇淋甜品化是市场发展的必然趋势。
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其三，创新，具有网红卖点属性。
据《中国冰淇淋》了解，消费者在冬季吃冰淇淋时会更加注重外观和口味。
低明度、低饱和度且外放的，张扬却不会令人生厌的，有着可感知青春的稚嫩纯粹感的“冰淇淋色”，在相比之下单调低沉的冬天，显得更让人向往。
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除此之外，为了吸引顾客，这些冰淇淋品牌常常研发设计各种各样漂亮的冰淇淋造型，再搭配再搭配上水果、坚果、巧克力、烘焙等元素的点缀，拍起照来，何止一个“出片”能描述。
也因此，高颜值的外观、扎实的用料、醇厚的口感等属性成为消费者在冬天选购冰淇淋时最为关注的几大方面。
而在这个方面，DQ可谓是颇有发言权。
其当前在售的曲奇巧克力火炬筒、浪漫樱花火炬筒；巧克力谷物、巧克力樱花谷物圈、草莓星星、草莓星星樱花小角兽系列；草莓樱花、巧克力布朗尼华夫碗；抹茶麻薯、巧克力巴旦木拌拌碗；巧克力威化腰果脆高高杯；彩虹双头怪……等一系列冰淇淋产品，均是凭借颇强的设计感以及高颜值出圈。
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NO.2

冬天，为什么吃冰淇淋？

NO.1 冬天吃冰淇淋，是一种时尚。
“对于中国消费者来说，冰淇淋作为季节性消费品已成为过去时，随时享受冰淇淋带来的甜美与凉爽，已经演变成一种愉悦自我的生活方式。当然，这就要求我们对冰淇淋产品的口味、包装和形式都做出创新。”雀巢（中国）高级副总裁吉安龙曾在公开发言中表示。
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据相关调研数据显示，17%的消费者会在冬季购买冰淇淋，38%的消费者一年四季都会买购买冰淇淋。这些消费者的年龄集中在18-35岁，而他们正是有着鲜明的生活主张以及消费方式。
哔哩哔哩和尼尔森IQ联合发布了《食品饮料行业Z世代人群洞察白皮书》指出，Z世代除了满足解渴饱腹等基本的功能类需求外，对休闲食品、饮料、冰淇淋还有着额外的情感类需求，如犒劳自己、打发时间、彰显个人品质等。
文章开头也有提及，为了吃上一支九十叶，排起了长队。
赏心悦目的绿色抹茶冰淇淋搭配上门店的精致装修，来上一张照片之后再吃进嘴巴里，心满意足。
于是，冬天吃上一支冰淇淋，对于他们来说，是一种时尚。
NO.2 冬天的冰淇淋，是一种零食。
“家里是足以让人满头大汗的暖气，商场里是让你脱掉羽绒服的空调，天气是冷，但人处在经常生活的场景之中却一直是燥热的。”一位正在和同伴分享哈根达斯冰淇淋的消费者告诉《中国冰淇淋》。
相比于春夏，秋冬的冰淇淋也更讲究一个“品”。
在酷暑烈日的夏天，人体对冰凉极度渴求的状态以及高温天气下冰淇淋融化快的特点，也直接导致冰淇淋的食用过程往往是火急火燎的，似乎很少有时间以及心情去仔细咂摸、品味一支冰淇淋。
而当身处冬日之时，一支冰淇淋便获得了可以慢慢品尝、仔细回味的契机以及场景，让嘴巴充分感受冰淇淋的丝滑质地以及香甜的口味。
大量牛奶、少量淡奶油、新鲜水果以及蛋清、制作过程中不添加任何一滴水……被打上这些标签的冰淇淋球自然在口感的醇滑以及绵密程度上更胜一筹。
此外，整个冰淇淋行业也在通过原料的选取以及工艺的突破等多个维度，让冰淇淋“更适合冬天吃”。
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如和路雪旗下的千层雪在原奶的高含量基础上采用特殊工艺让整体口感更加绵密柔软，空气感十足，从而冰凉感进一步减弱。
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比如文章开头提到的中街冰点的2025年的新品——雪绒糕，喊出了“一支不太凉的冰淇淋”。
原料上，这支冰淇淋甄选新西兰优质进口奶源，主打奶香醇厚，其中稍小于主流规格的52g也让在冬天吃冰淇淋更享受无负担。此外，雪绒糕还切合聚会、家庭等不同场景需求推出了10支家庭装。

NO.3

冬天，一个“新战场”

“美食不分季节。”
每个时代也都有那一批爱吃冰淇淋不分季节的人。
相传中国著名国画大师张大千先生“嗜冰如命”。
即使在秋冬季节，张大千先生依然每日不离冰，每餐后必食冰淇淋，以此为乐，甚至年值五旬之时还与我国知名的海派画家谢稚柳比赛谁吃冰淇淋吃得多。
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中国著名国画大师张大千先生
众所周知，冬天是冰淇淋行业传统普遍认知中的淡季，而如今，再回过头仔细看看，冰淇淋在冬天的“存在感”可谓是愈发十足。
“冬天已经成为一个新的‘战场’了，暖气房里，家庭囤货的冰淇淋需求更高，过年过节，走亲访友，冰淇淋更是老少皆宜。”一位冰淇淋品牌的相关负责人表示，他们正在配合即将到来的元旦以及新年策划一系列活动进行促销。
“冬天其实正在成长为一个区别于夏天的新的‘旺季’，尤其是东北这边，一到冬天，冰淇淋比家里的火炕都‘烫手’。”一位辽宁的冰淇淋经销商调侃道。
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冬天，就该吃冰淇淋！
在这个浪漫的冬日，来上一支冰淇淋吧。
2025年春季第24届全球高端食品展览会（全食展）暨第19届中国冰淇淋冷食展览会，将于2025年2月23-25日，在深圳国际会展中心（宝安）举行。限时扫码领取免费门票，抢占旺季市场先机。
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主编丨黄志勇   编辑丨不旧   统筹丨阿冰

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