“卖雪糕就是一场豪赌，而庄家，永远是天气。”

江苏省无锡市一位冰淇淋家批店老板的朋友圈感慨，道尽了当下冰淇淋冻品行业的众生相。

眼下正是全国冰淇淋冻品市场的关键过渡阶段，南北市场的温差、阴晴的交替，正将从业者的“悲喜不相通” 拉到极致：

北方早已清仓迎新，南方却困在连绵雨雾里；有人跨界卖冻品咬牙扛，有人暂歇度假盼转机，而选品难、库存压的难题，更让这场 “赌局” 添了几分焦灼。

几乎清空的冰柜

“雪糕人”的悲喜不相通

众所周知，当下对于全国的冰淇淋冻品人来说正是关键的过渡阶段，而恰恰是在这个重要的时间节点，北方的冰淇淋冻品人和南方的冰淇淋冻品人也在凸显着那么点“不一样”。

“下了一天雨，一根雪糕没卖，自己还吃了一根。”一位江西的冰淇淋家批店老板在社交平台上发表了一句感慨，引发了颇多同行的共鸣和评论。

“今天下雨，卖了一根冰糕，自己吃了一根，自己吃的那根还是为了给自己开个张。”浙江的一位老板也讲述了自己相差不多的日常经历。

“你好，同行，生意难做，一直下雨啊，今天的电费和房租又没着落了……”湖南的一位冰淇淋冻品同行也表示因为天气不好，生意表现欠佳。

……

不仅如此，《中国冰淇淋》还关注到一位在四川经营冰淇淋家批的老粉丝老张也接连多天在推文评论留言表示生意不尽人意：“这周开始下雨又降温，实体店三天没有开张了。”

更值得一提的是，昨天《中国冰淇淋》发表的推文《雪糕摆摊火了，批发实体店急了？》（点击查看原文）受到了一众“雪糕人”的关注和点赞，已经破万，热热闹闹的评论区也挤满了实体店的老板们。

在最近《中国冰淇淋》的线下走访调研以及线上采访交流中，发现目前的冰淇淋冻品人们的状态有着多个“截然不同”：

“截然不同”之一：

A：“库存清完，在迎接新赛季的喜悦中忙碌。”

B：“在一天又一天的阴天大雨中等待希望。”

而若是以地域划分的话，此两种截然不同的状态在北方市场和南方市场中十分明显。由于地域的差异也意味着同样处于“看天气吃饭”的这一行中，大家面临着不尽相同的生意环境。

“想找个朋友诉苦，结果朋友全是卖雪糕的，一个比一个苦，苦的五花八门。”一位江西的冰淇淋家批店老板像《中国冰淇淋》调侃道。

据《中国冰淇淋》查阅中国天气网的官方资料显示，当频繁南下的冷空气与暖湿空气在这一带相遇，就使锋面活动加剧而产生较长时间的阴雨天气。尤其是我国华西地区秋季特有的天气现象——华西秋雨，主要影响四川、重庆、陕西等地，拥有持续降雨和强降雨的特点。

潮湿的空气裹着凉意，不仅浇灭了消费者的购冰热情，更让南方冻品店的冷柜成了“库存蓄水池”，没卖出去的雪糕堆在里面，每天的电费、房租却像倒计时，压得老板们喘不过气。

而南方冰淇淋冻品人则大多均为文章开头所提及的那样，“困在”雨季里，找寻一个出口的同时，对于绝大多数的北方的同行从业者来说，他们已经早早清完库存，进行下一步的安排和动作。

“截然不同”之二：

A：“积极营业，卖包子、水饺、披萨等冻品。”

B：“直接休息，出去度假游玩。”

这一鲜明对比是《中国冰淇淋》在活跃的朋友圈中发现的，一部分不少顶着“冰淇淋”、“雪糕”字眼的行业人积极营业的朋友圈中多了更多的火锅食材、包子、饺子等冻品产品；而另一部分冰淇淋冻品人则是刷屏走起了“阳光沙滩”、“绿水青山”、甚至是“国外海底追鱼”……

不难发现，即使是“各有安排”，无论选择 “坚守” 还是 “暂歇”，大家的核心目标却出奇一致：尽快清掉库存、回笼资金，为下一轮 “旺季赌局” 攒足底气。

“好卖的品6、7月份就会断货”

“看一看库存表，卖不掉的都是不好卖的，而那些好卖的单品6、7月份就会断货。”此前上海亨泽食品有限公司CEO、零度企鹅品牌创始人肖泽宇在接受《中国冰淇淋》的采访时曾经有着别样的“清醒”。

确实，对于大多数在这行深耕多年的冰淇淋冻品人来说，选品从来不是什么难事，一直都是自己进什么货，就卖好什么货，然而伴随着时代的发展，消费市场迭代，这一墨守成规的“约定”也在被打破。

“现在剩在柜子里的，基本都是‘死货’，都是不好卖的，只能折扣力度大一点清出去，否则以后更难卖，给新货腾空间。”一位河南的冰淇淋冻品批发商表达了与肖泽宇相差不多的看法。

“干这行（冰淇淋冻品），越来越需要脑子了，以前把货铺上就能赚钱，现在不仅要选品对，还要看包装、看宣传、看活动…选品如赌局、动销靠运气。”一位山西的冰淇淋冻品经销商在之前文末评论区的这样一句留言引来了颇多点赞和共鸣。

与此同时，同样面临着这一市场环境变化的厂家也在作出“应对”：更大新品研发投入，更多新品推出数量。

然而并不那么乐观的是，持续走低的新品存活率以及持续缩短的新品存活周期。千千万万的冰淇淋冻品新品中，只有一小部分能够“走到”商超、便利店、社区小店等任何一个业态被我们“看到”，而被选中、买单，则更是少之又少，如此一轮轮循环之下，存活下来的新品凤毛麟角，成为整个冰淇淋冻品行业的常态。

同样在加快推新速度的不仅仅只有冰淇淋行业。

近日，星巴克首席执行官Brian Niccol在Fast Company创新节上被问到他欣赏瑞幸咖啡的什么时表示：“他们唯一做得不错的就是令人难以置信的产品创新速度，而星巴克不能对口味和饮品组合感到自满，在产品创新方面竞争对手总是‘让你变得更好’。”

从“看天吃饭” 到 “主动谋变”

不可否认，伴随着冰淇淋市场规模的大踏步向前迈进，行业竞争的激烈程度也在“水涨船高”，一款冰淇淋产品从研发、生产、上市、被消费者看见、购买、直至复购，是这生生不息的人货场流转的“终极目标”，而该链条的后半段可谓是至关重要的。

面对“天气难测、选品难定、库存难清” 的三重挑战，越来越多冰淇淋冻品人开始跳出 “被动等待” 的怪圈，试着在 “豪赌” 中掌握更多主动权。

在江苏无锡，一位冰淇淋家批店老板搞起了“社群营销”。

建了周边小区的业主群，每天在群里发雪糕试吃活动、满减优惠券，还推出 “满 30 元免费送货上门” 服务。“下雨天大家不想出门，我们就送上门，虽然赚得少点，但能保住流水，还能积累老客户”，老板说，现在社群里有 200 多个活跃用户，下雨天每天能靠社群卖出 20 多单，比之前 “守店等客” 强多了。

也有商家选择“跨界融合”，把冰淇淋店变成 “冻品集合店”。

在浙江杭州，原本只卖雪糕的老邓店里有14台冰柜，现在一半冷柜放冰淇淋，一半放速冻披萨、手抓饼、火锅丸子，还顺带卖起了家用小火锅。“夏天靠雪糕赚旺季钱，秋冬靠冻品撑场面，这样一年四季都有生意做”，老邓介绍，自从增加了冻品品类，门店的复购率提升了 30%，即使在雨季，也能靠火锅食材维持稳定营收。

从“看天气脸色” 到 “主动找活路”，冰淇淋冻品人的 “破局尝试”，正在改写行业的生存逻辑。这场 “豪赌” 或许永远离不开天气这个 “庄家”，但越来越多从业者明白：与其被动等待晴天，不如主动搭建 “遮雨棚”

因为，真正的赢家，总是能在不确定性中，找到确定性的人。

屏幕前的各位冰淇淋冻品人，国庆中秋节日在即，你的下一步计划做好了吗？

（文中图片部分来源于网络，侵删。）

6场高规格行业论坛，7大金销商榜单，2025上海全食展暨中冰展今日圆满闭幕！

72098人次，2025上海全食展暨中冰展开幕即爆，奏响产业新强音

食品业开年首展圆满收官，第24届全食展深圳闭幕

首日91557人次点燃行业热情，第24届全食展深圳盛大开幕！

12.8万人次！2024上海全食展暨中冰展圆满闭幕，明年2月深圳见

2024上海秋季全食展暨中冰展盛大开幕，首日迎66758人次！