秋天的第一杯奶茶，怎么喝？

2024年茶饮赛道日渐拥挤，卷产品、卷价格之后，茶饮品牌纷纷打起了“健康牌”，把竞争焦点转向如何突出产品的健康属性，以摆脱市场上“不健康”饮品的标签。目前多家茶饮品牌已开始摩拳擦掌。

年轻人需要怎样的

一杯奶茶？

美团数据显示，今年上半年全国饮品外卖选择“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%，“全糖”下降2%。在配料方面，相较于珍珠、布丁等，水果、谷物、坚果销量增速明显。

艾媒咨询去年7月发布的中国新式茶饮大数据研究及消费行为调查数据显示，49.4%的新茶饮消费者会担心健康问题。一方面，年轻人对奶茶的热爱有增无减，新茶饮市场规模仍在稳定增长；但另一方面，“不健康”已经超越“热量高”，成为奶茶消费时的主要纠结因素。

近日，新华网发起了一项《新式茶饮消费市场问卷调查》。对3700余人的调查结果显示，在选择新式茶饮时，75%的受访者关注低糖或无糖选项和天然原料、无人工添加剂，29.55%的受访者选择高纤维或富含维生素的配料，20.45%的受访者关注标注清晰的过敏原信息。有79.55%的受访者认为，新式茶饮公开配料来源和成分非常有必要。

围绕茶饮配方与原料，不少受访消费者普遍对“奶茶含糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。他们会关注茶饮产品的健康属性问题，包括使用哪种原料、含糖量有多少、营养成分是否透明、制作过程是否符合食安规范等。

消费者对茶饮产品健康的诉求与日俱增，植脂末、茶粉、咖啡因含量高也成为公众关注的重点。

2023年11月，厦门市市场监管局组织开展奶茶专项研究性抽检。结果显示，对200批次奶茶的抽检中，仅有59批次蛋白质含量符合标准，8批次奶茶中蛋白质含量约0.1g/100g。也就是说，奶茶里可能没有真正的奶，可能是奶精或植脂末。有5批次奶茶未检出咖啡因，说明其中根本不含茶，而是使用香精勾兑茶香。其中，还有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽检人员表示，这可能是因为部分商家采用浓缩茶粉配制奶茶，导致咖啡因含量过高。

新式茶饮卷“健康”

真材实料、低糖、低热量成为年轻人健康需求的默认标配，也正成为新茶饮品牌健康转型的关键承诺。

今年3月，上海开启营养健康指导工作试点，由上海市疾病预防控制中心研制饮料“营养选择”分级标识，并在霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬和杭州乐源四家企业进行试点，帮助消费者快速简单地辨别饮品中的糖分等营养情况。

上海市疾控中心营养健康科主任臧嘉捷表示，“对饮料当中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量进行综合评定，每个饮料都会有A、B、C、D的一个评级，推荐程度从A到D递减。总的来说，A、B级饮料比C、D级饮料含有更低的糖和脂肪，消费者可以直观地在饮料包装、点单程序、菜单或者是售卖区域找到‘营养选择’分级标识。”

喜茶相关负责人表示，喜茶今年7月发布了以“四真七零”为基础的《新茶饮 现制茶饮》企业标准。同时，喜茶也将饮品中的咖啡因含量划分为四个级别。其中绿灯代表咖啡因含量＜50mg/杯，黄灯代表咖啡因含量50-100mg/杯，红灯代表咖啡因含量＞100mg/杯。

据了解，市面上大多数新式茶饮品牌都会提供糖分选项，但很多品牌并未标注是蔗糖、果葡糖浆还是代糖。相较于头部几家企业，大部分新式茶饮品牌并未明确标注产品配料。

“企业对产品公示配料表信息是非常支持的，用的是什么牛奶、什么茶叶、咖啡因含量多少、含不含植脂末，这些如果公示出来，大家就知道自己喝的到底是什么饮料，也方便消费者计算摄入的能量，对行业来说也能起到规范作用。”柠檬向右创始人徐柏鹤说。