国产奶糖往事

发表时间:2024-06-20 08:54

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什么是奶糖?

在百度百科中,奶糖又名太妃糖,是糖果品类里一个细分种类的统称,被定性为一种结构比较疏松的软性糖果,具体可分为胶质奶糖和砂型奶糖。

GB/T 31120-2014《糖果术语》中,奶糖糖果被定义为以食糖/糖浆或甜味剂、乳制品等为主要原料制成的具有乳香味的糖果。

在消费者的普遍认知里,奶糖就是奶香四溢的糖果,吃起来带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻,并且能够补充一定的营养。

作为糖果品类中最早被大众所接受热捧的细分种类,奶糖的市场规模十分庞大。目前来看,国内消费市场中,市面上绝大多数的糖果品牌基本上都有在做奶糖产品,譬如金丝猴、喔喔、旺仔、徐福记、马大姐、雅客、金冠、好邻居、宏源等品牌。


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细细数来,奶糖之于中国,有着怎样精彩的故事?

在中国近代史上,糖果产业最早繁荣的城市莫过于上海。

1843年,历经开埠的上海走向辉煌,成为当时亚洲最富繁华的城市,那时的上海被称为“远东明珠”。随着商埠开放、华洋并存,这座城市成了无数人趋之若鹜的地方。

同时,上海也是最包容、最开放的城市,积极响应“西学东渐”、“中体西用”、“实业救国”,凡是值得学习引进的,这座城市都毫不犹豫的吸纳接收。


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要知道在当时,中国市场上的糖果产品基本上都被西式糖果所独占,贸易主要依托于进口,因此糖果的价格十分昂贵。

而随着洋务运动、辛亥革命等手段的强烈影响,糖果产业也顺势迎来了发展契机。中国人为了打破西式糖果独占鳌头的局面,开始有不少品牌逐渐引入西方的机器和技术,制造出属于中国的糖果产品。

首当其冲的便是上海。

上海凭借着高度自由的开放思想,以及地理位置上的天然优势,在多元碰撞下脱颖而出,从一个海边小县城变为中外贸易的中心城市。不少商人扎根在上海,以此为据点,购买欧美国家的先进机器,高薪聘请海外技术专家,生产出多种中国制造的糖果。


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作为中国近代民族工业重要发祥地,中国的轻工业当时基本上都集聚在上海,“上海制造”也因品质与匠心而享誉海内外。

精明的上海商人通过一系列操作,培养出一大批熟悉技术的糖果师傅,也购入了许多进口的生产机器,到了1950年左右,光是上海大大小小的糖果厂,便足足有300来家。

据可考察资料显示,在当时物资匮乏的情况下,那一时期的糖果产品称得上一句十分丰富,小柠檬汁粒、玫瑰汁粒、花汁波子、白薄荷饼糖、五色纸香蕉条糖、金山果子软糖……听起来十分诱人。

彼时的糖果产业多以水果糖为主,一是因为物资(根本原因,毕竟奶糖的原料真的很昂贵),二是因为技术(奶糖的制作工艺要比水果糖复杂),三是因为眼界(不重视糖果种类的丰富性)。


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那国产奶糖的崛起契机是什么时候呢?

在糖果和巧克力行业,爱民糖果厂的大白兔奶糖、天山回民食品厂的奶油话梅糖、华山糖果厂的百花牛轧糖各有所长,是“上海货”的代名词,堪称家喻户晓。

而国产奶糖正式红遍大江南北、走入千家万户的时间是在20世纪50年代。

1959年,中华人民共和国建国十周年,一款名为“大白兔”的奶糖成为建国十周年的献礼产品。但其实,这款奶糖的成名之路还是比较坎坷的。

1943年,上海一家名为ABC糖果厂的老板冯伯镛花了大半年,用液体葡萄糖、白砂糖、奶粉等配料,仿制英国奶糖,并借用当时十分流行的形象米老鼠,制造出了一款国产奶糖——“米老鼠奶糖”。

可想而知,这种“崇洋媚外”的设计,就算再好吃,也很少有中国人敢去买,毕竟买了的话,一个不小心,就会被扣上一顶“大帽子”。为了避免这种情况,吃到亏的ABC糖果厂趁着公私合营的机会,收归国有,改名为“爱民糖果厂”,并对奶糖产品改头换面,将包装上的图案换成了一只卡通兔子,更名为“大白兔奶糖”。


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原爱民糖果厂职工姚锡麟回忆说,当时,厂长希望新推一款产品来作为“国民奶糖”的代表,于是,更适合中国文化的经典形象“大白兔”和蓝白相间的糖纸,便跃入人们视线。

由于当时物资匮乏,大白兔奶糖凭借“七粒大白兔奶糖等于一杯牛奶”的宣传广告成为许多家长的心头好,迅速占据了糖果市场的较大份额。再加上尼克松访华时,大白兔奶糖表现亮眼,狠狠地为中国争了口气,大白兔奶糖最终获得了成功。

“上海制造”到“国民奶糖”到“中国糖果”。在接下来的很长一段时间,大白兔奶糖成为中国糖果的“代名词”,奶糖品类也随之崛起。

当时牛奶成为了稀缺食品,大多数家庭只有刚出生的婴幼儿才喝的上牛奶或者奶粉,而对于那些需要补充营养的人来说,大白兔奶糖似乎成为了完美的替代品。


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在这一契机下,一款名为金丝猴的奶糖也借此机会出现在了大众视野。大白兔奶糖的广告语是“七颗大白兔,能泡一杯牛奶”,金丝猴奶糖的广告语是“三颗金丝猴奶糖,就是一杯好牛奶”。

不管营销方式如何,至少是有用的,金丝猴依托于奶糖起家,从河南走到上海,不断开拓不断进取,如今已是中国糖果的领军代表品牌。要知道金丝猴的前身只是一家濒临破产的电器维修厂,凭借奶糖产品“起死回生”,并不断发力糖果品类,顺利走到了现在的地位。


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在大白兔和金丝猴飞速发展的期间,一只彩色的公鸡也凭借着奶糖产品进入到千家万户,成为一个年代的甜蜜回忆,那就是同样来自上海的喔喔。

1991年,上海的喔喔奶糖研制出了“砂质糖果”的专利技术,这种厉害的技术能够把奶糖做得软且易嚼,又不粘牙。靠着这般特色口感,喔喔奶糖硬生生的从大白兔奶糖手里分走一大块销量。


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吃到好奶糖的中国人愈发挑剔,为此,同属于砂质型奶糖糖果的旺仔牛奶糖也分到了一杯羹。

魔性的广告、喜庆的大红色包装、醇厚的奶香味道……旺仔牛奶糖在新时代中成为大众消费者的“心头好”。而旺仔牛奶糖也没有固步自封,而是不断研发,通过新口味、新包装、新产品来不断刺激消费者的购买欲望。

当奶糖扛起糖果品类大旗时,奶糖的同质化问题也初露端倪。虽说国产奶糖品牌多、产品丰富,但大多却都跳不出“软糖”这个范围。要想做成硬糖,得进一步熬煮蒸发水分,但在高温下又会焦化变褐,卖相不好。


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看向海外市场,外资品牌UHA悠哈靠着真空低温熬煮+快速成型的技术,做出了白白胖胖不变色的硬质牛奶糖,奶味浓郁,在亚洲十分受欢迎,引入到中国市场后,也风靡一时,热销不断。

“勤学好问”的中国人自然也不会放弃做出好产品的每一个机会,在洞察到海外奶糖产品的优势后,不少国产糖果品牌再度扬帆出海,学习先进技术,以求为中国市场带来更多好吃的奶糖。

在这样的双向促进下,世界市场的奶糖产品也愈发丰富。


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自有品牌“糖大叔”的创始人阿鹏告诉《中国糖果》:“在中国市场上,奶糖不愁卖,尤其是下半年天气转凉后,奶糖的销量十分火爆,一个是因为中国人对奶糖固有的观念,另一个是因为奶糖能够补充热量和营养。所以说,奶糖的消费前景十分广阔。”

纵观奶糖市场来看,上世纪8090年代,奶糖市场上出现了喔喔、金丝猴、大白兔等一系列优质奶糖品牌。后来在大约2004-2008年,越来越多的奶糖企业涌入竞争格局,奶糖市场得到了进一步扩容。


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像雅客、旺旺、阿尔卑斯、徐福记等企业也都曾涉足奶糖这一品类,推出过不少亮眼产品。但目前来说,奶糖主要市场仍然由大白兔、金丝猴、喔喔等老品牌占据,据统计,这些奶糖品牌总市占率达近70%,其中大白兔销售额一直居全国同类产品市场综合占有率第一位。

诚然,无论是过去还是现在,奶糖都是无法替代的美味,它不仅有着美好的味道,更承载着我们的情感和回忆。


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