国产奶糖往事

什么是奶糖？

在百度百科中，奶糖又名太妃糖，是糖果品类里一个细分种类的统称，被定性为一种结构比较疏松的软性糖果，具体可分为胶质奶糖和砂型奶糖。

在GB/T 31120-2014《糖果术语》中，奶糖糖果被定义为以食糖/糖浆或甜味剂、乳制品等为主要原料制成的具有乳香味的糖果。

在消费者的普遍认知里，奶糖就是奶香四溢的糖果，吃起来带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻，并且能够补充一定的营养。

作为糖果品类中最早被大众所接受热捧的细分种类，奶糖的市场规模十分庞大。目前来看，国内消费市场中，市面上绝大多数的糖果品牌基本上都有在做奶糖产品，譬如金丝猴、喔喔、旺仔、徐福记、马大姐、雅客、金冠、好邻居、宏源等品牌。

细细数来，奶糖之于中国，有着怎样精彩的故事？

在中国近代史上，糖果产业最早繁荣的城市莫过于上海。

1843年，历经开埠的上海走向辉煌，成为当时亚洲最富繁华的城市，那时的上海被称为“远东明珠”。随着商埠开放、华洋并存，这座城市成了无数人趋之若鹜的地方。

同时，上海也是最包容、最开放的城市，积极响应“西学东渐”、“中体西用”、“实业救国”，凡是值得学习引进的，这座城市都毫不犹豫的吸纳接收。

要知道在当时，中国市场上的糖果产品基本上都被西式糖果所独占，贸易主要依托于进口，因此糖果的价格十分昂贵。

而随着洋务运动、辛亥革命等手段的强烈影响，糖果产业也顺势迎来了发展契机。中国人为了打破西式糖果独占鳌头的局面，开始有不少品牌逐渐引入西方的机器和技术，制造出属于中国的糖果产品。

首当其冲的便是上海。

上海凭借着高度自由的开放思想，以及地理位置上的天然优势，在多元碰撞下脱颖而出，从一个海边小县城变为中外贸易的中心城市。不少商人扎根在上海，以此为据点，购买欧美国家的先进机器，高薪聘请海外技术专家，生产出多种中国制造的糖果。

作为中国近代民族工业重要发祥地，中国的轻工业当时基本上都集聚在上海，“上海制造”也因品质与匠心而享誉海内外。

精明的上海商人通过一系列操作，培养出一大批熟悉技术的糖果师傅，也购入了许多进口的生产机器，到了1950年左右，光是上海大大小小的糖果厂，便足足有300来家。

据可考察资料显示，在当时物资匮乏的情况下，那一时期的糖果产品称得上一句十分丰富，小柠檬汁粒、玫瑰汁粒、花汁波子、白薄荷饼糖、五色纸香蕉条糖、金山果子软糖……听起来十分诱人。

彼时的糖果产业多以水果糖为主，一是因为物资（根本原因，毕竟奶糖的原料真的很昂贵），二是因为技术（奶糖的制作工艺要比水果糖复杂），三是因为眼界（不重视糖果种类的丰富性）。

那国产奶糖的崛起契机是什么时候呢？

在糖果和巧克力行业，爱民糖果厂的大白兔奶糖、天山回民食品厂的奶油话梅糖、华山糖果厂的百花牛轧糖各有所长，是“上海货”的代名词，堪称家喻户晓。

而国产奶糖正式红遍大江南北、走入千家万户的时间是在20世纪50年代。

1959年，中华人民共和国建国十周年，一款名为“大白兔”的奶糖成为建国十周年的献礼产品。但其实，这款奶糖的成名之路还是比较坎坷的。

1943年，上海一家名为ABC糖果厂的老板冯伯镛花了大半年，用液体葡萄糖、白砂糖、奶粉等配料，仿制英国奶糖，并借用当时十分流行的形象米老鼠，制造出了一款国产奶糖——“米老鼠奶糖”。

可想而知，这种“崇洋媚外”的设计，就算再好吃，也很少有中国人敢去买，毕竟买了的话，一个不小心，就会被扣上一顶“大帽子”。为了避免这种情况，吃到亏的ABC糖果厂趁着公私合营的机会，收归国有，改名为“爱民糖果厂”，并对奶糖产品改头换面，将包装上的图案换成了一只卡通兔子，更名为“大白兔奶糖”。

原爱民糖果厂职工姚锡麟回忆说，当时，厂长希望新推一款产品来作为“国民奶糖”的代表，于是，更适合中国文化的经典形象“大白兔”和蓝白相间的糖纸，便跃入人们视线。

由于当时物资匮乏，大白兔奶糖凭借“七粒大白兔奶糖等于一杯牛奶”的宣传广告成为许多家长的心头好，迅速占据了糖果市场的较大份额。再加上尼克松访华时，大白兔奶糖表现亮眼，狠狠地为中国争了口气，大白兔奶糖最终获得了成功。

从“上海制造”到“国民奶糖”到“中国糖果”。在接下来的很长一段时间，大白兔奶糖成为中国糖果的“代名词”，奶糖品类也随之崛起。

当时牛奶成为了稀缺食品，大多数家庭只有刚出生的婴幼儿才喝的上牛奶或者奶粉，而对于那些需要补充营养的人来说，大白兔奶糖似乎成为了完美的替代品。

在这一契机下，一款名为金丝猴的奶糖也借此机会出现在了大众视野。大白兔奶糖的广告语是“七颗大白兔，能泡一杯牛奶”，金丝猴奶糖的广告语是“三颗金丝猴奶糖，就是一杯好牛奶”。

不管营销方式如何，至少是有用的，金丝猴依托于奶糖起家，从河南走到上海，不断开拓不断进取，如今已是中国糖果的领军代表品牌。要知道金丝猴的前身只是一家濒临破产的电器维修厂，凭借奶糖产品“起死回生”，并不断发力糖果品类，顺利走到了现在的地位。

在大白兔和金丝猴飞速发展的期间，一只彩色的公鸡也凭借着奶糖产品进入到千家万户，成为一个年代的甜蜜回忆，那就是同样来自上海的喔喔。

1991年，上海的喔喔奶糖研制出了“砂质糖果”的专利技术，这种厉害的技术能够把奶糖做得软且易嚼，又不粘牙。靠着这般特色口感，喔喔奶糖硬生生的从大白兔奶糖手里分走一大块销量。

吃到好奶糖的中国人愈发挑剔，为此，同属于砂质型奶糖糖果的旺仔牛奶糖也分到了一杯羹。

魔性的广告、喜庆的大红色包装、醇厚的奶香味道……旺仔牛奶糖在新时代中成为大众消费者的“心头好”。而旺仔牛奶糖也没有固步自封，而是不断研发，通过新口味、新包装、新产品来不断刺激消费者的购买欲望。

当奶糖扛起糖果品类大旗时，奶糖的同质化问题也初露端倪。虽说国产奶糖品牌多、产品丰富，但大多却都跳不出“软糖”这个范围。要想做成硬糖，得进一步熬煮蒸发水分，但在高温下又会焦化变褐，卖相不好。

看向海外市场，外资品牌UHA悠哈靠着真空低温熬煮+快速成型的技术，做出了白白胖胖不变色的硬质牛奶糖，奶味浓郁，在亚洲十分受欢迎，引入到中国市场后，也风靡一时，热销不断。

“勤学好问”的中国人自然也不会放弃做出好产品的每一个机会，在洞察到海外奶糖产品的优势后，不少国产糖果品牌再度扬帆出海，学习先进技术，以求为中国市场带来更多好吃的奶糖。

在这样的双向促进下，世界市场的奶糖产品也愈发丰富。

自有品牌“糖大叔”的创始人阿鹏告诉《中国糖果》：“在中国市场上，奶糖不愁卖，尤其是下半年天气转凉后，奶糖的销量十分火爆，一个是因为中国人对奶糖固有的观念，另一个是因为奶糖能够补充热量和营养。所以说，奶糖的消费前景十分广阔。”

纵观奶糖市场来看，上世纪80、90年代，奶糖市场上出现了喔喔、金丝猴、大白兔等一系列优质奶糖品牌。后来在大约2004-2008年，越来越多的奶糖企业涌入竞争格局，奶糖市场得到了进一步扩容。

像雅客、旺旺、阿尔卑斯、徐福记等企业也都曾涉足奶糖这一品类，推出过不少亮眼产品。但目前来说，奶糖主要市场仍然由大白兔、金丝猴、喔喔等老品牌占据，据统计，这些奶糖品牌总市占率达近70%，其中大白兔销售额一直居全国同类产品市场综合占有率第一位。

诚然，无论是过去还是现在，奶糖都是无法替代的美味，它不仅有着美好的味道，更承载着我们的情感和回忆。