第一个把“柠檬”加在饮料里的人，简直是个天才！！发表时间：2025-10-11 15:07 在全球饮料市场中，“柠檬”确实是一个足够经典的元素，多年来，创造出无数的爆款。 早在16世纪中期，柠檬水便已经在国外开始流行，但彼时，这种饮料只能算是“柠檬+水”的简单排列组合；而到了19世纪，可口可乐、百事公司先后推出柠檬风味的七喜和雪碧，风靡全球，柠檬正是作为一种工业化元素被广泛推广开来；随后，柠檬又和“茶”碰撞出火花，冰红茶的出现直接帮助康师傅奠定了饮料大厂的地位...  除此之外，农夫山泉旗下的水溶C复合果汁、兰芳园冻柠茶等一众柠檬饮料都备受消费市场欢迎，前段时间，蜜雪冰城还因为4元柠檬水断货的事情而频登微博热搜，柠檬风味的吸金能力有多强显而易见。 -01- 为什么消费者这么爱柠檬？ 几百年来，柠檬风味经久不衰，究竟是为什么呢？ 对于柠檬，大多数人的第一反应就是“酸”，作为“酸甜苦辣咸”五味中的老大，这种酸味也是柠檬的天然buff。 从科学角度看，柠檬中所含的柠檬酸能够释放大量的氢离子，而这些分子能够精准地激活舌头上的酸味受体细胞，然后再向大脑发射信号，这种酸涩感原本是我们人类的远古祖先识别未成熟食物时的一众生存反射，而随着进化和发展，这种体验逐渐转化为一种独特的味觉记忆。  比如咬下柠檬时不自觉的皱眉，柠檬酸刺激腮腺分泌的唾液的生理反应，还有闻到柠檬味就扑面而来的爽感，共同构成了难以磨灭的感官记忆，研究显示，仅仅是单纯回忆起吃柠檬的场景，就可以使人的唾液分泌量大大增加，这种身体的本能反应让柠檬风味具备了天然的记忆点。 更为巧妙的是，虽然柠檬个性鲜明，但却能与其他元素达成完美的配合，起到1+1＞2的效果。 纯粹的酸味虽然能够刺激感官，但有可能会引起不适，而柠檬中自带的淡淡果香与甜味物质，能够与酸味进行中和，品牌只需要稍作调和，就能打造出“解渴又开胃”的味觉体验，最简单的，我们日常生活中也能够发现，现在许多餐厅会在常供饮用水中加入几片柠檬，不仅清新口气，还有开胃解腻的作用。  不仅是白开水，柠檬在饮料中的应用展现出了极强的兼容性，几乎所有饮品品牌都能看到柠檬的身影。 在茶饮赛道，冰红茶稳坐百亿大单品宝座，港式冻柠茶蜂蜜粤港澳几十年，广式的手打柠檬茶则用香水柠檬不断刷新口感；在咖啡领域，柠C美式将柠檬的酸爽与咖啡的醇厚相结合，成为新爆款；包括柠檬气泡水、柠檬味乳饮料也都成为了各大精品商超的常客；而在海外，柠檬酒饮已经实现大破圈... 可以说，柠檬在饮品市场中，几乎已经成为了“万金油”似的存在，也正是这种特性让其能够穿越不同品类周期，并在历史长河中创造出一个又一个爆品。  同时，或许是因为市场教育周期已经足够长，柠檬这种风味具有极强的普适性，相较于近年来才出现的“山野风”原料，“柠檬”的消费群体极为广泛，市场基础稳固，无论南北地域、年龄层次，几乎没人会对柠檬的清爽口感产生排斥，这也是为什么一个小柠檬，能撬动几亿、几十亿、甚至几百亿的消费力的重要原因。 而即便已经足够经典，但柠檬，依旧具备着强大的潜力，数据显示，预计到2030年，中国柠檬饮料市场规模将达到1200亿元，复合增长率保持在8%-10%之间。 -02- 柠檬，真成精了？ 过去，大多数人对柠檬饮料市场的印象还停留在几块钱一杯的柠檬水、冰红茶、雪碧等货架上的常见饮料里，小编也曾经思考过，“柠檬这样一个十分经典甚至于有些‘过度常规’的元素，还有再向上的生命力吗？” 事实证明，“有的，兄弟，有的”  小编对柠檬的新认知主要来源于三个品牌。 第一个是去年日本朝日啤酒发售的全球首款含有真正柠檬片的即饮鸡尾酒—未来的柠檬沙瓦，这款产品一度刷屏国内国外社交平台，引发了极大讨论，这罐“带柠檬片的鸡尾酒”带给了消费者极大满足感，“拉开盖子，听到碳酸碰撞的愉悦感；看着柠檬片从罐底浮至罐口的满足感；以及柠檬和鸡尾酒带来的酸、甜、苦多层次的味蕾体验...” 一系列动作下来，消费者的体验感已然达到了顶峰，整体来看，朝日啤酒的此次上新，其实是在最大程度上调动消费者的五感，相较于以往的一些传统柠檬沙瓦，这款颇具特色的产品确实给消费者带来了不少惊喜。  第二个，则是国内名企伊利旗下的品牌优酸乳，今年四月份，优酸乳上线了一款名为“嚼柠檬”的新品，事实上，在此之前，小编对优酸乳的印象还停留在周董和优酸乳女孩的爱情故事里，甚至觉得优酸乳快要成为过去式了，但“嚼柠檬”的出现，几乎是重塑了小编对优酸乳的认知。 最近两年乳饮料这条路有多难走众所周知，但令人意外的是，嚼柠檬居然闯出来了，在小编看来，嚼柠檬的成功点在于，“终于有一个品牌把柠檬当成水果来看了！”，柠檬终于脱离了调味品的范畴成为了主角，尤其是它还将柠檬汁、柠檬粒、柠檬皮全都加了进去，进一步提升复合口感的同时，创造了“喝+嚼”的多重体验。  最后一个，则是近年来的新兴品牌—柠檬共和国，不同于市面上其他的果汁品牌选择的“多类型水果果汁产品”，柠檬共和国的一切都是围绕着“柠檬”展开的。 市面上大多数柠檬风味产品其实主要还是以甜味为主导，柠檬仅仅是个辅助，而柠檬共和国价则侧重于尚未被满足但市场潜力巨大的“酸饮料市场，从“柠檬”到“柠檬+”，柠檬共和国目前已经有柠檬汁、柠檬茶、柠檬液、气泡果饮等多个系列，并出现在盒马、开市客、7-11等多个知名渠道，社交平台高度活跃，如今品牌营收已超10亿，在这里，“柠檬”的主体性得到了进一步强化，彻底打破了“经典元素难吸睛”的偏见。  -03- 写在最后 现在柠檬饮料市场已经朝着千亿规模冲了，而根据饮料市场的变化，小编大胆预测一下，接下来它的新玩法，大概会集中在三个方向。 首先是更健康和更新鲜，以后零糖、低糖会是基本操作，加益生菌、膳食纤维、维生素的柠檬饮或许会越来越多，同时，柠檬的功能性应该还会被进一步强调，为了保全柠檬中的天然成分，冷榨柠檬液的增长速度应该会再度提高。  情绪价值与场景细分将成差异化关键。当代年轻人越来越愿意为情绪表达买单，那么品牌可通过文案、产品力、包装强化这种链接，无论是惊喜还是抽象，都各有受众。 除此之外，得益于当前饮品市场对生活场景的深度渗透，柠檬饮料市场针对女性独酌、职场解压等细分场景的定制产品，有望开辟新市场。 一颗柠檬，用几百年的时间证明了自己的生命力，而接下来，它还将继续书写“传奇”。 图片若有侵权，请联系小编删除    （加小编微信，进饮品营销经销商群，领取免费赠票，添加时请备注来意） 推荐阅读   |